Para empezar, vamos a hacer los tomates rellenos. Primero, escaldamos los tomates y los enfriamos en agua con hielo. Los escurrimos, pelamos y vaciamos.

Troceamos la sepia en dados pequeñitos y la salteamos en el aceite con los ajos laminados y ya doraditos.

Añadimos vino blanco, zumo de limón y vinagre. Bajamos el fuego y lo dejamos unos minutos. Ponemos a punto de sal y le añadimos el cebollino picadito.

Escurrimos el aceite sobrante y rellenamos los tomates con la sepia cocinada.

Por otro lado, mezclamos todos los ingredientes para hacer la salsa rosa.

Para hacer la tortitas de patata. Cocemos las patatas con sal. A continuación, las pelamos y las trituramos con las yemas de los huevos. Salpimentamos.

Formamos las tortas a nuestro gusto (de tamaño , grosor , etc.) y las pasamos por harina, los huevos batidos y el pan rallado.

Las freímos en aceite bien caliente y después las escurrimos en papel absorbente.

Preparamos también la vinagreta de manzana y comino. Para ello, pelamos las manzanas y las cortamos en cuadritos pequeñitos. Las bañamos con el zumo del medio limón. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos.

Lavamos los pepinos y las cebollas para la ensalada y los picamos en juliana.

Ponemos una tortita de patata y sobre ésta el tomate relleno. Napamos con salsita rosa.

Alrededor ponemos la ensalada salpicada de vinagreta de manzana por todo el plato.

Decoramos con una rama de tomillo y unas gotitas de oliva virgen.