Escurrimos el tofu, lo envolvemos en tres capas de papel de cocina y le ponemos un peso encima para que escurra todo el líquido. Lo metemos a la nevera y lo dejamos reposar aproximadamente media hora.

Preparamos la salsa añadiendo el agua, la salsa de soja, el mirin y el dashi en una cazuelita. Lo ponemos a calentar a fuego medio unos 5 minutos. Después le añadimos ajo y jengibre picados y dejamos que hierva unos minutos más. Apagamos el fuego y colamos el caldo. Lo reservamos.

Desenvolvemos el tofu y terminamos de secarlo bien con más papel de cocina y lo cortamos en cuadrados de unos 3 x 5 cm, aproximadamente.

Preparamos una pasta para rebozar el tofu con agua fría y harina hasta que tenga la consistencia de una masa para crepes.

Pasamos los trozos de tofu por harina y después por la masa que hemos preparado.

Calentamos aceite a unos 180º C y freímos el tofu hasta que quede bien doradito, escurrimos el aceite sobrante en un papel absorbente y lo servimos en un cuenco con la salsa bien caliente.