Primero, hay que separar claras de yemas. Prefiero hacerlo con las manos, para después batirlas con azúcar hasta que la mezcla claree y aumente su volumen.

Hay quien utiliza azúcar glas, yo he utilizado azúcar cáster (a medio camino entre el azúcar glas y la tradicional).

Segundo, agregamos 100 grs de azúcar al bol con las yemas y un chorrito de vino. Mezclamos hasta que quede cremoso.

Seguidamente añadimos el queso mascarpone y mezclamos bien.

Batimos las claras a punto de nieve y agregamos al recipiente de yemas y azúcar.

Dispón los bizcochos en un bol o vasos individuales.

Con antelación habrás hecho café, que habrás dejado enfriar. Endulza con azúcar y agrega el licor o vino.

Empapa los bizcochos con esta mezcla de café y licor.

Añade una capa de chocolate negro fundido al baño Maria con mantequilla (opcional)

Agrega la mitad de la mezcla de yemas, azúcar, claras y mascarpone.

Personalmente me gusta el café y suelo triturar algunos granos y añadirlos.

Justo a la hora de servir espolvorear con un buen cacao en polvo y/o ralladura de naranja y chocolate.

Dejarlo reposar en la nevera de 3 a 12 horas.