- Claves
- Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends,
- Tiempo: alto
- Dificultad: alto
- Ingredientes principales
- Helado de café
- Para el bizcocho
- 115 g de huevos (3 unidades)
- 170 g de TPT (mitad almendra molida y mitad azúcar)
- 65 g de claras de huevo
- 75 g de azúcar
- 10 g de harina
- 10 g de cacao en polvo
- 20 g Mantequilla en pomada
- Para el sabayón:
- 250 g de queso mascarpone
- 250 g de nata líquida
- 75 g de azúcar
- 2 yemas
- Para el crujiente:
- 60 g de azúcar lustre
- 60 g de harina
- 3 g de café soluble
- 45 g de clara
- 90 g de almíbar
- Para el flan:
- 125 g de leche
- 125 g de nata líquida
- 45 g de azúcar
- 25 g de cacao en polvo
- 5 yemas
- Para la salsa:
- 250 g de leche
- 45 g de azúcar
- 20 g de cacao en polvo
- 2 yemas
- Para la gelatina:
- 125 g licor Amaretto
- 1 hoja de gelatina
- Preparación de la receta
Preparar el bizcocho mezclando en primer lugar todos los ingredientes secos. Después, añadir los huevos uno a uno, la mantequilla fundida, pero templada y las claras montadas con azúcar. Estirar la masa encima de una placa de horno cubierta con un papel sulfurizado. Horneamos a 180º (con el horno precalentado) durante 10 minutos.
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Preparar el flan mezclando todos los ingredientes. Cocer al horno al baño maría durante 45 minutos a 180º C. Reservar al frío.
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Preparar la gelatina de amaretto. Para ello hidratamos la gelatina y después la calentamos para que se derrita. Lo mezclamos todo con el amaretto. Enfriar en la nevera.
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Preparar el sabayón mezclando el queso mascarpone con la nata, el azúcar y las yemas. Lo calentamos en el microondas hasta que alcance 86º C para pasteurizarlo. Lo reservamos en la nevera.
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Preparar la salsa cociendo todos los ingredientes a 86º C en el microondas, también para pasteurizarlo.
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Preparar el crujiente mezclando todos los ingredientes. Lo introducimos en una manga pastelera y ki dejamos reposar 5 minutos. Sobre una bandeja de horno con un papel sulfurizado, hacemos unas tiras con la masa y lo horneamos a 180º C durante 4 - 5 minutos. Al sacarlo, le damos la forma que queramos antes de que se enfríe.
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Para presentar el postre, llenar el fondo del plato con sabayón de mascarpone. Colocar en el centro un cuadrado de bizcocho. Situar encima una quenela de helado de café y al lado otra de flan. Rodear con un cordón de salsa. Decorar con unos dados de gelatina y el crujiente de café.