Timbal frio de zanahoria con queso fresco y gambas
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Legumbres 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1l. de caldo natural de zanahoria ANETO.- 150.gr de queso fresco cremoso.
- 200.gr de nata.
- 6 gambas peladas.
- Aceite de oliva.
- Sal común.
- Sal negra.
- Pimienta.
- Hiervas aromáticas frescas.
- 6 hojas de gelatina para el caldo de zanahoria.
- hojas de gelatina para el queso.
- Receta paso a paso
- PROCEDIMIENTO:
Para el queso:
Cogemos la nata y el queso y lo batimos en un bol, hasta que nos quede una crema suave, salpimentamos y reservamos.
Montaje del timbal:
Disponemos de 6 moldes de acero inox. sin base, les forramos con papel film la parte de abajo y los colocamos en una bandeja.
Ponemos tres hojas de gelatina en remojo hasta que se ablanden.
Cogemos el caldo de zanahoria ANETO y separamos la mitad, del caldo en un bol , reservamos el resto para el final.
De esta mitad, ponemos una parte en un cazo al fuego, lo calentamos un poco ,escurrimos ya las tres hojas de gelatina que tenemos en remojo, y se las incorporamos al caldo, lo mantenemos en el fuego, removiendo hasta que de deshaga la gelatina y se incorpore al caldo, añadimos el resto de la mitad del caldo. Lo mezclamos bien y cubrimos con el el fondo de los seis moldes. Los dejamos enfriar en el frigorífico.
Para la crema de queso, el procedimiento es casi igual, ponemos en remojo las dos hojas de gelatina, mientras se deshace, ponemos al fuego una parte de esta crema , la calentamos un poco, escurrimos la gelatina y se la incorporamos, cuando se deshaga añadimos el resto, mezclamos bien y lo vamos a repartir en los moldes que tenemos en el frigorífico, o sea encima de la crema de zanahoria que ya habrá cuajado. Los volvemos a colocar en el frigorífico.
Cuando este listo acabamos el timbal con la mitad del caldo de zanahoria y las tres hojas de gelatina que nos queda, haciendo exactamente la misma operación. Enfriamos de nuevo en el frigorífico para que cuaje.
Cuando veamos que ya está cuajado, desmoldamos y con cuidado colocamos cada timbal en su plato correspondiente.
Por último, salteamos las gambas en una sartén, y colocamos una en cada timbal, decoramos con las hiervas aromáticas, un chorrito de aceite de oliva y sal negra.
Este plato se toma frio.
