Terrina de verano de pollo con aliño de naranja y albahaca y ensalada de brotes, feta y tomates asados en conserva Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Entrante
Estilo: Cocina sana, Mediterránea,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Tupper, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

500 g de pechugas de pollo picadas

1 cebolla

2 rebanadas de pan de molde

90 ml de leche

2 huevos

1 zanahoria

1 calabacín

2 naranjas

1 ramillete de albahaca fresca

3 puñados de brotes

150 g de queso feta

150 g de tomates asados en conserva

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Ajo en polvo

Jengibre en polvo

Papel de horno y papel aluminio

  1. Preparación de la receta

  2. Picamos la zanahoria, la cebolla y el calabacín muy pequeños (brunoise). Sofreímos con aceite unos 5 minutos e incorporamos a la carne de pollo picada. Remojamos la miga en leche y la incorporamos también.

  3. Añadimos los huevos batidos, la ralladura de las naranjas sal, ajo en polvo, pimienta y jengibre en polvo.

  4. Mezclamos muy bien e introducimos en un molde rectangular bien forrado con papel húmedo.

  5. Cubrimos con aluminio y horneamos a 170ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador durante 40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y desmoldamos.

  6. Exprimimos las naranjas y calentamos el zumo hasta que se reduzca a la mitad. Lo ponemos en un bol y añadimos sal, aceite de oliva virgen extra hasta cubrir y albahaca picada.

  7. Para la ensalada mezclamos los brotes con el queso feta roto, tomates asados (o secos rehidratados si no tenemos), sal y parte del aceite de la conserva de los tomates. Emplatamos.