Terrina de foie con bacalao caramelizado Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 hígado de pato fresco
1 lomo de bacalao de 200 g
100 ml Oporto
Pimienta negra
1 l de leche
Azúcar
Pan de brioche
Flores comestibles
Aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta
  2. Ponemos el hígado en leche durante 6 horas. Pasado este tiempo abrimos el hígado y desvenamos.

  3. Disponemos en una bandeja de horno, salpimentamos y maceramos con el Oporto durante media hora en la nevera.

  4. En una cazuela confitamos el bacalao con aceite a fuego muy suave, retiramos y sacamos las lascas.

  5. Horneamos el foie a 180ºC durante 20 segundos y vamos removiendo para que se vaya haciendo cremoso sin llegar a sacar la grasa.

  6. En un molde forrado con papel film colocamos la mitad del foie y dejamos enfriar 15 minutos.

  7. Colocamos las lascas de bacalao y cubrimos con el resto de foie. Presionamos para compactar y enfriamos al menos 6 horas.

  8. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar. Caramelizamos con la ayuda del soplete.

  9. Tostamos el pan de brioche para acompañar la terrina caramelizada. Decoramos con pétalos de flor.