Terrina de foie con bacalao caramelizado
Por:
Quique Barella
- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Tapeo y Tostas
- Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Friends,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 hígado de pato fresco
- 1 lomo de bacalao de 200 g
- 100 ml Oporto
- Pimienta negra
- 1 l de leche
- Azúcar
- Pan de brioche
- Flores comestibles
- Aceite de oliva virgen extra
- Preparación de la receta
Ponemos el hígado en leche durante 6 horas. Pasado este tiempo abrimos el hígado y desvenamos.
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Disponemos en una bandeja de horno, salpimentamos y maceramos con el Oporto durante media hora en la nevera.
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En una cazuela confitamos el bacalao con aceite a fuego muy suave, retiramos y sacamos las lascas.
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Horneamos el foie a 180ºC durante 20 segundos y vamos removiendo para que se vaya haciendo cremoso sin llegar a sacar la grasa.
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En un molde forrado con papel film colocamos la mitad del foie y dejamos enfriar 15 minutos.
- Colocamos las lascas de bacalao y cubrimos con el resto de foie. Presionamos para compactar y enfriamos al menos 6 horas.
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Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar. Caramelizamos con la ayuda del soplete.
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Tostamos el pan de brioche para acompañar la terrina caramelizada. Decoramos con pétalos de flor.