Limpiar las carnes, cortar en cubos de 2 cm de lado y enfriar a 2ºC. Procesar las carnes hasta obtener una farsa y luego tamizar.

Procesar la farza junto con la clara, la crema, las avellanas picadas, el ciboulette, sal y pimienta, hasta obtener un producto homogeneo.

Fetear la panceta en laminasfinas.

Cortar los champignones en cuartos y saltearlos hasta que tomen color.

Armar la terrina forrando el molde con fetas de panceta y utilizando los hongos previamentesazonados, como tropezon. Cubrir el molde con papel de aluminio y cocinar a baño María en un horno 160ºC por 45 minutos. Dejar enfriar y refrigerar durante 8 horas.