Terrina de carne con chutney de mango Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la terrina:
750 g de carne de ternera picada
750 g de carne de cerdo picada
2 Pechugas de pollo picadas
1 Pechuga de pollo entera
300 g de jamón serrano en una loncha
Trufa
Pasas
1 trozo de foie micuit
Vino oloroso
2 Chalotas
3 Huevos
Sal
Pimienta
Para el chutney:
1 Chalota picada pequeña
1 Cebolla morada picada pequeña
2 Guindillas
2 Melocotones picados pequeños
2 Tomates en concasse
2 Mangos picados en cuadritos medianos
1 Pera en cuadritos medianos
1 chorrito de oporto
1 chorrito de vinagre
100 g de anacardos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, preparamos la terrina. Mezclamos la carne de ternera con la de cerdo.

  3. Agregamos las pechugas de pollo picadas y salpimentamos.

  4. Añadimos un buen chorro de vino oloroso y dos chalotas picadas finamente

  5. Luego, insertamos las trufas y las pasas. Dejamos macerar durante aproximadamente 10 minutos.

  6. Echamos tres huevos en nuestra mezcla y removemos.

  7. A continuación, cortamos la pechuga entera, el jamón y el foie en tiras.

  8. Disponemos un poco de la mezcla de carne en un molde de terrina y por encima colocamos las tiras de pechuga, jamón y foie. Alternamos en este orden hasta que llenemos el recipiente.

  9. Tapamos con papel de horno y horneamos al baño maría a 200ºC durante aproximadamente una hora. Dejamos enfriar y cortamos en frío.

  10. En segundo lugar, hacemos el chutney de mango.

  11. Calentamos la chalota y la cebolla en una olla con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas.

  12. Después, agregamos el tomate, la guindilla, el melocotón, la pera y el mango. Removemos bien hasta que tenga un aspecto dorado.

  13. Añadimos el oporto y dejamos reducir.

  14. Aparte, tostamos los anacardos.

  15. Seguidamente, salpimentamos y en el último momento, echamos un chorrito de vinagre y los anardos.

  16. Servimos la terrina acompañada del chutney de mango.