Teriyaki de pollo y piña con guarnición de arroz basmati y salteado de seta shiitake Por: Miguel Rabaneda
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina asiática, Cocina del mundo,
Ambiente: A diario, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
3 pechugas de pollo
1 Lima
2 rodajas de piña
50 g de cilantro
Ajonjolí
5 vainas de cardamomo
5 Clavos
300 g de setas shitake
100 g de arroz basmati
50 g de piñones
1 Puerro
50 g de mantequilla
50 ml de vino blanco
Sal
25 ml de vinagre de Módena
Aceite de oliva
100 ml de salsa de soja
50 ml de salsa inglesa
50 ml de vino dulce de Jerez
15 g de mostaza a la antigua
2 Chiles
  1. Preparación de la receta

  2. Primero preparamos el marinado para el pollo. En un bol grande incorporamos la mostaza antigua con el vinagre, la salsa de soja, salsa inglesa, el cilantro, los chiles machacados, una pizca de sal, el zumo de media lima, un chorrito de aceite, el vino de Jerez y las rodajas de piña cortada en trozos. Introducimos las pechugas en el bol y las dejamos macerando durante unas 3 horas.

  3. Para preparar la guarnición, cocemos el arroz basmati incorporando al agua de la cocción 5 vainas de cardamomo y 5 clavos. Dejamos cocer 10 minutos y reservamos.

  4. Picamos el puerro y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorado, añadimos las setas previamente cortadas y lavadas. Añadimos una pizca de sal y salteamos durante unos minutos. Le añadimos el vino blanco y dejamos reducir unos 10 minutos.

  5. En una sartén añadimos la mantequilla con un poco de aceite. Salteamos los piñones y cuando estén tostados, añadimos el arroz y lo salteamos.

  6. En una sartén añadimos un cazo del marinado del pollo y a continuación salteamos las pechugas de pollo.

  7. Para emplatar acompañamos el pollo con un poquito de ajonjolí por encima junto con las setas y el arroz.

  8. Receta elaborada por Fernando Galante