Hacemos la salsa teriyaki. Para ello, mezclamos en un cazo el mirin, la salsa de soja, el sake y el azúcar. Lo ponemos al fuego para que se caliente. Le añadimos también un trozo de puerro limpio.

Deshuesamos el pollo y asamos los huesos (podemos hacerlo en el horno o, como en este caso en una sartén con la ayuda de un soplete). Pasamos estos huesos al cazo con la salsa. Lo dejamos todo al fuego para que reduzca.

Limpiamos el pollo y lo ponemos en una sartén con la parte de la piel hacia abajo, para que suelte la grasa. Lo salpimentamos. Cuando esté dorado, le damos la vuelta para que se haga por el otro lado.

Colamos la salsa y la pasamos a un cuenco.

Empezamos a untar el pollo con la salsa teriyaki mientras terminamos de hacerlo.

Podemos darle el toque final con un soplete por el lado de la piel, para que quede más crujiente. Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.

Pasamos el pollo a la tabla y lo cortamos en tiras.

Lo colocamos en un plato y salseamos por encima con la salsa que se ha quedado en la sartén. Decoramos con un poco de puerro picado.