En primer lugar, vamos a hacer la vinagreta. Incorporamos en una cazuela el vinagre de arroz con el azúcar y la sal y lo dejamos cocer unos 10 segundos, mezclándolo para diluir la sal y el azúcar. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Ponemos el arroz en un colador y lo lavamos en un chorro de agua fría varias veces. Dejamos escurrir 30 minutos.

Ponemos el arroz en una cazuela con 600 ml de agua caliente a fuego bajo durante 3 minutos. Después, subimos el fuego y lo dejamos cocer 8 minutos más a fuego medio.

Bajamos el fuego y lo terminamos de cocer unos 10 minutos con la cazuela cubierta, hasta que se evapore el agua.

Vertemos el arroz en una fuente honda grande y lo removemos con una espátula para separar los granos. Lo rociamos con la vinagreta y continuamos removiendo 10 minutos de la misma manera. Lo tapamos con un paño de algodón y lo reservamos a temperatura ambiente.

Para hacer los temaki, cortamos por la mitad las hojas de alga nori y ponemos en una mitad una cucharada grande de arroz, que extendemos por la superficie del alga. Repartimos por encima una cuarta parte del wasabi y espolvoreamos con las semillas de sésamo. Ponemos los bastoncitos de salmón y pepino sobre el arroz, añadimos una hoja de shiso y envolvemos en forma de cucurucho. Repetimos la operación hasta formar 4 cucuruchos y servimos.