Tataki de atún rojo con salsa teriyaki
Por:
Elena Aymerich
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad:
- Ingredientes principales
400 g de lomo de atún rojo en tacos rectangulares- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 ½ cucharadas de sake
- 1 cucharadas de mirin
- ½ cucharada de azúcar
- 10 g de jengibre
- 20 ml de zumo de lima
- 2 calabacines
- 4 zanahorias
- Espárragos trigueros
- Mazorquitas de maíz
- 1 aguacate
- Sésamo tostado y sésamo negro
- Germinados para decorar
- Preparación de la receta
- Cortar el pescado en tacos rectangulares de 7 cms de lado aproximadamente. Verter en un recipiente la salsa de soja, el sake, el mirin, la salsa de soja, el jengibre rallado, el zumo de lima y el azúcar. Mezclar hasta que quede disuelto.
- Añadir los lomos de atún y dejar marinar al menos media hora. Escurrir el pescado y reducir la salsa en un cazo hasta que quede la consistencia de un almíbar ligero.
- Pintar el pescado con una cucharadita de aceite y marcar en la barbacoa para que solo se selle la capa exterior. Rebozar el pescado en las semillas de sésamo.
- Cortar las hortalizas en trozos diagonales, regar con un poco de aceite y hacer unos minutos sobre la barbacoa.
- Servir el tataki cortado en rodajas, decorar con las hortalizas, el aguacate y los germinados. Acompañar con la salsa teriyaki reducida.
