Tataki de atún con espuma de leche de coco
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina asiática,
Ambiente: Exótica,
Tiempo: bajo 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 unidad Solomillo de atún- 1 parte Vinagre de arroz
- 2 parte Salsa de soja
- 1 trozo Jengibre fresco
- 1 cucharadas Concentrado de vainilla
- 1 vaso Leche de coco
- 2 cucharadas Lecitina de soja
- Una pizca Pimentón
- 2 cargas Para sifón (ISI CREAM)
- Receta paso a paso
- Para comenzar preparamos el macerado, en un bol añadimos el vinagre de arroz,la salsa de soja y el jengibre rallado.
Metemos el solomillo en el sifón y añadimos el macerado. Cerramos y colocamos las dos cargas en el sifón,dejamos reposar hasta el momento del emplatado.
En un recipiente mezclamos la leche de coco con el concentrado de vainilla y añadimos la lecitina de soja. Trituramos con el batidor intentando que entre aire. Cuando veamos que se ha formado suficiente espuma la sacamos y reservamos.
Le quitamos el aire al sifón, sacamos el solomillo y en una plancha lo marcamos a fuego fuerte, unos 10 segundos por cada lado.
Procedemos al emplatado cortando el solomillo y añadiéndole la espuma de coco por encima
