En primer lugar echamos dentro de un recipiente profundo, un poco más grande que el lomo de atún, la salsa de soja. Limpiamos y pelamos la raíz del jengibre, la rallamos y la introducimos en el recipiente. Añadimos la ralladura de una lima. Reservamos.

Por otro lado, cortamos a lo largo el lomo de atún a favor de veta de forma que nos queden cuatro piezas rectangulares. Lo marcamos por todos los lados en una plancha a fuego fuerte con un chorrito de aceite.

Ponemos el atún encajado dentro del recipiente con la marinada y cerramos herméticamente. Reservamos en frigorífico durante al menos 1 hora. Damos una vuelta de vez en cuando.

Mientras, preparamos la ensalada de mango. Ponemos el zumo de lima y 1 pizca de sal en un bol. Pelamos y picamos finamente la cebolla morada. Lavamos y picamos el medio mango y el medio pimiento en brunoise. Echamos todo al bol, mezclamos bien y reservamos.

Mezclamos los dos tipos de sésamo tostado.

Sacamos el atún del frigorífico y lo cortamos a contra-veta en trozos pequeños. Los rebozamos en sésamo por los lados que están previamente marcados.

Presentamos haciendo una cama de ensalada y encima disponemos los trozos de tataki. Salseamos con un poco de la marinada de soja y un chorro de aceite de oliva. Por último, picamos el cebollino y los espolvoreamos por encima.

Servimos.

Nacho Rubio prepara esta receta de Tataki de atún con ensalada de mango con el cantante y actor Fran Perea en el programa de Buenas compañías.