Tataki de atún con ajoblanco y polvo de aceituna negra
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Cócteles 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
300 gr Atún limpio de piel y de la parte negra.- 2 dl Salsa de soja
- 4 dl Vinagre de arroz
- 1 Ajo
- 5 gr Jengibre fresco
- 100 gr Almendras crudas
- 2 dl Agua
- 1 dl Aceite de oliva
- 1 cucharada Vinagre jerez
- 40 gr Miga de pan blanco
- Punto Sal
- Pizca Polvo de aceitunas negras (decorar)
- Pizca Sal gorda (decorar)
- Receta paso a paso
- Cortamos del lomo de atún en trozos regulares. Mezclamos el resto de ingredientes, salsa de soja, vinagre de arroz, ajo previamente picado y el jengibre fresco. Dejamos macerar con el atún unas 12 horas, tras pasadas las 12 horas retiramos el líquido y reservamos refrigerado.
Metemos las aceitunas bien escurridas en el microondas y las cocinamos a media potencia durante aproximadamente 30 minutos hasta que se queden completamente secas sin humedad. Trituramos bien hasta tener una consistencia de polvo y reservamos.
Introducimos en un vaso de batidora las almendras el ajo, el agua, y la miga de pan, trituramos bien hasta que la pasta quede bien fina y emulsionamos con un fino hilo de aceite. Ponemos punto de sal y vinagre y reservamos en el frigo.
Cortamos el Tataki de atún en lonchas de unos 3 o 4 milímetros. Ponemos en un plato de aperitivo una cucharada de Ajoblanco y sobre este unas 3 láminas del atún.
Aliñamos el atún con un poco del líquido del maridaje y un poco de aceite. Sazonamos con sal gorda y un poco del polvo de aceitunas. Servir frió.
