- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina de autor,
- Ambiente: Celebraciones,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Becada
- Cebolleta
- Cebollino
- Sal y pimienta
- Aceite oliva
- Oporto
- Carcasas de becada
- Cebolla, zanahoria, ajetes y puerro
- Vino tino
- Agua
- Setas
- Cebolleta
- Tomillo
- Peras de conferencia
- Azúcar
- Vino blanco
- Preparación de la receta
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Limpiamos la becada, separamos la cabeza, las patas y la pechuga. A la pechuga se le quita la piel y se pica la carne en daditos que aliñamos con sal y pimienta, cebolleta picada, cebollino, un poco de aceite de oliva y el paté de la becada que sacamos del hígado y el corazón rehogados con un poco de cebolleta y Oporto.
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Para el salmís pochamos la verdura añadimos el vino tinto, las carcasas de la becada tostadas y cubrimos con agua, dejamos cocer hasta conseguir una salsa densa y oscura.
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Las setas encebolladas las hacemos erogándolas previamente picadas con la cebolleta y el tomillo.
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Sacamos unas bolitas con sacabolas de las peras y las hacemos un poco al fuego con azúcar y vino blanco.
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Montamos el plato poniendo de base las setas encebolladas, sobre ellas el tartar de becada marcado en la plancha, las patitas marcadas y la cabeza abierta por la mitad también a la plancha. Las bolitas de pera y napamos ligeramente con el salmís.
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