Tartar de gamba roja Por: Nacho Vázquez
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Pija, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 Gambas rojas
50 g de tapioca
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de agua
Ralladura de 1 lima
Aceite de oliva
1 crujiente de pan
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, pelamos las gambas y salteamos las cabezas en un poco de aceite.

  3. Prensar las cabezas para obtener el jugo y reservar.

  4. Cortar los cuerpos de las gambas.

  5. Hidratamos la tapioca con la soja y el agua.

  6. Servimos la carne de gamba y acompañamos con la tapioca hidratada, el crujiente de pan, la ralladura de lima y el jugo de gamba.