
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Pija, Primera cita, Romántica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
200 g de lomo de corvina
1 chalotas
1 pepinillos
Aceite sésamo
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Cebollino
2 manojos de espárragos
2 hojas de gelatina
Huevas de trucha
2 tomatitos Cherry amarillos
Flores comestibles
- Preparación de la receta
Con ayuda de un pelador hacer tallarines de espárragos de 1 espárrago. Reservar en agua y hielo.
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Limpiar 2 espárragos y cortar en rodajas de ½ cm.
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Triturar el resto de los espárragos con un poco de agua en el robot de cocina. Colar y reservar.
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Hidratar las hojas de gelatina y deshacer con 20 ml de caldo de espárragos caliente. Mezclar con 230 ml de caldo en frío y extender en una bandeja con un grosor de 3 mm. Guardar en nevera para solidificar.
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Picar el pescado y mezclar junto a la chalota, pepinillos y cebollino picados. Añadir las rodajas de espárrago y aliñar con sal, pimienta, mostaza y aceite de sésamo.
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Emulsionar el resto de caldo de espárragos con aceite de oliva utilizando un túrmix.
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Cuando tengamos la gelatina solidificada cortar un círculo con un molde.
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Montar el plato colocando el tartar en el centro con el mismo molde que hemos cortado la gelatina.
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Cubrir con el círculo de gelatina y guarnecer con los tallarines de espárrago, huevas de trucha, tomatito Cherry y flores.
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Terminar el plato con la sopa de espárragos.