Tartar de buey con helado de mostaza Por: Inmaculada Gonzalo
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
300 g de carne de buey
1 Cebolleta
5 Pepinillos
10 Alcaparras
1 chorrito de tabasco
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 yema de huevo
Aceite oliva virgen
½ Limón en zumo
Sal
Pimienta
Para el helado:
250 ml de leche
250 ml de nata
50 g de mostaza luit
1 chorrito de brandy
1 clara de huevo
Para la cebolla frita:
4 Cebolletas
1 cucharada de azúcar
  1. Preparación de la receta

  2. Vamos a comenzar haciendo el helado de mostaza. Calentamos la leche con la nata, añadimos el brandy y disolvemos la mostaza. Dejamos enfriar en el congelador.

  3. Montamos la clara a punto de nieve. Cuando haya cogido cuerpo la mezcla anterior, se la añadimos. Metemos en la heladora.

  4. Por otra parte, hacemos el tartar. Picamos la carne a cuchillo.

  5. Cortamos los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta muy finamente. Mezclamos con la carne y salpimentamos.

  6. Para preparar la cebolla frita, picamos finamente las cebolletas.

  7. En una sartén, de fondo grueso, con muy poco aceite, rehogamos hasta que se caramelicen con su propia glucosa.

  8. Añadimos en el último momento el azúcar para caramelizarlas un poco más.

  9. Aliñamos la carne en el momento de consumir con la yema de huevo, la mostaza, el limón y el aceite. Añadimos tabasco al gusto.

  10. Servimos emplatando el tartar dentro de un aro. Ponemos encima una bola de helado de mostaza y decoramos en un lado con un poco de cebolla frita.