Comenzamos preparando la crema pastelera. En un cazo calentamos la leche con la mitad del azúcar. Mientras tanto, batimos enérgicamente las yemas con el resto del azúcar y la maicena, hasta que no haya ni un grumo. Cuando la leche empiece a humear, la vertemos sobre las yemas sin dejar de remover. Cuando esté todo disuelto, vertemos la mezcla en el cazo y calentamos de nuevo sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Cuando comience a hervir retiramos del fuego de inmediato. Incorporamos el chocolate blanco troceado y removemos hasta que se incorpore. Reservamos filmada a piel.

Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo, o a 185 ºC si estamos horneando con aire.

Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de unos 3-4 mm. Cortamos rectángulos de 10 x 7 cm o 10x8cm, aproximadamente. Marcamos los bordes de la tartaleta haciendo un rectángulo —dejamos aproximadamente 1 cm de margen— y pinchamos con un tenedor la base para que no crezca. Pintamos con huevo batido los bordes.

En el centro de cada tartaleta colocamos la crema pastelera y unas frambuesas. Espolvoreamos con azúcar blanco y almendras laminadas. Horneamos 20 minutos o hasta que el hojaldre se haya dorado.

Dejamos enfriar por completo.

Antes de servir, decoramos con azúcar glas.