En unos moldes rígidos metálicos acoplamos 3 o 4 capas de pasta filo bien pinceladas con aceite. Mezclamos el queso crema con el queso parmesano y extendemos una cucharada en la base.

Sin necesidad de pelar las verduras, laminamos finamente con ayuda de una mandolina. En caso del calabacín y la berenjena cortaremos por la mitad longitudinal de nuevo, para que todas las verduras tengan más o menos el mismo tamaño.

Vamos poniendo láminas enrolladas desde el centro hasta completar las tartaletas. Sazonamos, pincelamos con aceite y horneamos con el horno precalentado a 160ºC durante 25 minutos aproximadamente.

Para la salsa cocemos las zanahorias durante 15 minutos aproximadamente. Las trituramos e incorporamos la yema, el aceite de oliva, las almendras y el orégano. Sazonamos al gusto.