Tarta Saint Honoré (Gateau st. Honoré) Por: Anna Olson
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce,
Ambiente: Celebraciones, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 placa de hojaldre refrigerada
Para la crema pastelera:
1 taza de leche 2% materia grasa
½ vaina de vainilla o 1 ½ cucharadita de pasta de vainilla
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de mantequilla sin sal en trozos
Para la pasta choux
¾ taza de leche 2% materia grasa
¾ taza de agua
½ taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de sal
1 2/3 taza de harina
5 Huevos a temperatura ambiente
Para el azúcar caramelizado:
3 cucharadas de agua
1 taza de azúcar
1 cucharada de sirope de maíz blanco
Para el montaje:
1 ½ taza de nata para montar
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de puré de frambuesas
1 taza de frambuesas frescas
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, vamos a preparar la pasta choux. En un cazo a fuego medio-alto, ponemos el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.

  3. Mientras hierve, agregamos al cazo la harina y removemos sin parar. Cocinamos durante 1 minuto para que se haga bien la harina.

  4. Seguido, batimos la masa que hemos preparado para enfriarla. Agregamos los huevos a la masa y removemos hasta que quede una mezcla elástica y flexible.

  5. Después, vamos a preparar el relleno de crema pastelera. Para ello, en un cazo, ponemos la leche, la pasta de vainilla y dejamos que hierva.

  6. Entonces, agregamos las yemas y el almidón de maíz fuera del fuego.

  7. Volvemos a poner la mezcla al fuego y batimos hasta que espese, durante 2-3 minutos.

  8. Fuera del fuego, echamos la mezcla anterior sobre un bol con la mantequilla y damos unas vueltas para que todo se integre. Tapamos la crema con un plástico y la dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera.

  9. Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC.

  10. Metemos la pasta choux en una manga pastelera con boquilla normal y, sobre papel de horno, damos forma de profiteroles, dejando espacio entre ellos.

  11. Horneamos durante 10 minutos a una temperatura de 200ºC. Pasado el tiempo, bajamos a 190ºC y dejamos que se hagan los profiteroles durante otros 15 minutos, hasta que tengan un color marrón dorado. Rellenamos los profiteroles con la crema pastelera.

  12. Seguido, estiramos la placa de hojaldre y rellenamos con ella base de un molde de 22 centímetros. Horneamos a 190ºC durante 25 minutos, hasta que se dore por encima.

  13. Mientras, preparamos el azúcar caramelizado de los profiteroles. En un cazo a fuego máximo, cocinamos el agua con el azúcar y el jarabe de maíz. Dejamos hervir sin removerlo hasta que tenga un color ámbar claro.

  14. Sobre el hojaldre, ponemosv la crema pastelera. Encima, colocamos los profiteroles fríos de tal manera que parezca una corona sobre el pastel. Regamos con el caramelo y colocamos unas frambuesas.

  15. Por último, montamos la nata con el azúcar y le añadimos la vainilla. Mezclamos la mitad de la nata con el puré de frambuesas para que obtenga un color rosa. Metemos las dos natas en mangas pasteleras.

  16. Terminamos nuestras tartas con las natas montadas y servimos.