Precalentamos el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo y engrasamos el molde.

Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve, incorporando poco a poco el azúcar. Batimos hasta tener un merengue que haga picos blandos. Reservamos.

Por otro lado, batimos con unas varillas las yemas con el aceite y el yogur. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y lo mezclamos todo muy bien. Vertemos un par de cucharadas de las claras montadas en la mezcla de yemas y batimos enérgicamente con las varillas hasta que se integren. Vertemos el resto de las claras y ahora, con mucho cuidado de que no se bajen, mezclamos todo junto con movimientos envolventes. Vertemos la masa en el molde. Troceamos el ruibarbo. Cubrimos la masa con el ruibarbo y espolvoreamos azúcar y horneamos durante 45 minutos.

Para la crema inglesa ponemos a calentar la leche y la nata hasta que llegue a los 82ªC. Mientras vamos batiendo las yemas junto al azúcar. Antes de que hierva la mezcla retiramos del fuego y se lo añadimos a nuestras claras con el azúcar y removemos hasta que quede homogéneo. Volvemos al fuego y antes de que hierva pasamos a un bol sobre hielo para que enfríe.

Ponemos nuestro pastel de ruibarbo en una bandeja y lo bañamos con la salsa inglesa. Decoramos con unas almendras picadas.