Precalentamos el horno a 180ºC (160º si es con aire, aunque te desaconsejo encarecidamente el uso de aire para hornear los cheesecakes) y engrasamos nuestro molde de 18 o 20 cms alto con spray desmoldante.  Trituramos las galletas hasta que parezcan pan rallado. Las mezclamos con la mantequilla, fundida y las usamos para cubrir la base. Horneamos durante 10 minutos y dejamos enfriar por completo.

Alternativa: no hornear la base y refrigerar 15 minutos en el congelador.

Mientras se enfría la base, preparamos el relleno.

Batimos el queso a la mínima velocidad con la crema de speculoos, el azúcar, la vainilla y la harina hasta que la mezcla sea homogénea. Usaremos siempre la pala de nuestra batidora (la K) o una espátula. También podemos usar nuestro robot de cocina o picadora para esta elaboración. Incorporamos los huevos, uno a uno.

Bajamos el horno a 160 - 165º (140º si es con aire, aunque te desaconsejo encarecidamente el uso de aire para hornear los cheesecakes). Colocaremos nuestro molde (bien forrado para evitar fugas de agua, yo uso una bolsa de las que se usan para las ollas de cocción lenta o un push pan o un molde de tamaño superior) en otro molde más grande y lo llenaremos unos 3 dedos de ancho con agua hirviendo. Hornearemos en torno a 65/80min o hasta que veamos que está asentado por toda su superficie pero aún se mueva al agitar el molde. Apagamos el horno y dejaremos enfriar dentro del horno sin sacar del baño maría durante unos 45 minutos más. Después dejamos enfriar por completo en una rejilla. Para un acabado más cremoso, no refrigeres el cheesecake antes de comerlo.

Para preparar la crema de decoración, bate el queso con la crema de speculoos y el azúcar. Incorpora la nata y bate hasta que se airee y esté bien cremosa.

Cómo elaborar la mezcla de especias para las speculoos

1 cucharadita de canela en polvo

¼ de cucharadita de nuez moscada

¼ de cucharadita de clavo molido

¼ de cucharadita de jengibre en polvo

1 pizca de anis

1 pizca de cardamomo

Mezclar todas estas especias en un bote y agitar hasta que todo esté mezclado