Tarta de mousse de chocolate Por: Kirsten Tibballs
Claves
Ingr. prin.:Chocolate
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce,
Ambiente: Celebraciones, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales

Base cruijente 

120 g de chocolate con leche de cobertura de buena calidad 33% 

210 g de mantequilla de cacahuete crujiente 

40 g de arroz inflado ligeramente triturado 

30 g de naranja confitada, finamente picada 

Mousse de chocolate 

280 ml de nata fresca 35%  

50 ml de agua 

50 g de azúcar glas 

50 g de glucosa líquida 

260 g de chocolate negro de cobertura de buena calidad 54% 

Glaseado de chocolate  

8 hojas de gelatina 

336 ml de nata fresca 35% 

100 ml de agua 

505 g de azúcar extrafino 

170 g de cacao en polvo de proceso holandés, tamizado 

100 g de glucosa líquida 

Una pizca de sal 

Acabado 

30 g de cacao en polvo de proceso holandés  

  1. Preparación de la receta

  3. Preparación para el molde

  4. Cortar una tira de cartón de 75cm de longitud y 5cm de altura. 

  • Enrollar el cartón formando un anillo de 20cm y fijarlo con cinta adhesiva. 

  • Rociar el interior del molde de cartón con aceite vegetal en spray. 

  • Cortar una tira de papel de horno de 22 cm de largo y 5cm de alto. Forrar el interior del molde de cartón con el papel de horno. 

  • Colocar el molde preparado en una bandeja de horno forrada y reservar hasta que se necesite. 

  • Base crujiente

  • Para atemperar el chocolate, echarlo en un bol de plástico apto para microondas, calentarlo en intervalos de 30 segundos, removiendo entre medias. Una vez que esté medio sólido y medio líquido, revolver vigorosamente hasta que los sólidos se hayan derretido por completo. 

  • Añadir la mantequilla de cacahuete y mezclar para combinar. 

  • Añadir el arroz inflado y la naranja confitada. Mezclar hasta que estén completamente cubiertas de chocolate. 

  • Dejar un borde de 1cm y verter con una cuchara la mezcla crujiente en el molde preparado. Aplastarligeramente con el dorso de una cuchara para nivelar la mezcla de la base. 

  • Mousse de chocolate

  • En el bol de una batidora de pie equipada con un batidor de varillas, semimontar la nata hasta que tenga un poco de cuerpo, pero se deshaga. Reservar en el frigorífico hasta que se necesite. 

  • Derretir parcialmente el chocolate negro en el microondas hasta que esté medio sólido y medio líquido. 

  • Echar el agua, el azúcar y la glucosa en un cazo y llevar a ebullición, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. 

  • Verter el almíbar hervido sobre el chocolate parcialmente fundido y batir para mezclar. Dejar que el chocolate se enfríe hasta un poco por encima de la temperatura corporal. 

  • Mezclar una pequeña cantidad de nata semimontada con la mezcla de chocolate antes de incorporar el resto de la nata. 

  • Verter la mousse de chocolate sobre la capa crujiente. Utilizar una espátula para nivelar la parte superior. 

  • Glaseado de chocolate

  • Poner en remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría. 

  • Echaren un cazo la nata, el agua, el azúcar y la sal y llevar a ebullición. 

  • Añadir el cacao en polvo tamizado y la glucosa líquida y batir para mezclar. 

  • Llevar a ebullición antes de retirar del fuego y transferir a una jarra o bol. 

  • Escurrir el exceso de agua de la gelatina previamente remojada antes de añadirla al glaseado. 

  • Emulsionar el glaseado con una batidora de varillas. 

  • Cubrir el glaseado con film transparente tocando la superficie y dejar enfriar hasta entre 30-31˚C. 

  • Meter en el congelador toda la noche. 

  • Acabado

  • Una vez que el glaseado se haya enfriado a entre 30-31 ˚C, volver a emulsionar con una batidora de varillas. 

  • Retirar el cartón de alrededor de la tarta congelada. 

  • Colocar un bol volcado sobre una bandeja forrada con laterales. Sentar el bizcocho congelado encima del bol y verter el glaseado sobre el bizcocho. 

  • Tamizar inmediatamente el cacao en polvo sobre la tarta. 

  • Una vez que el glaseado deje de gotear, utilizar un cuchillo afilado para recortar el exceso de glaseado de alrededor de la base de la tarta. 

  • Pasar la tarta a un plato de servir y meter en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de servir.