En el robot de cocina, o con ayuda de un mezclador manual para masas, mezclamos harina, sal, azúcar y mantequilla muy fría en cubos. Cuando la mezcla parezca migas de pan, añadimos poco a poco el huevo batido, sin dejar de mezclar. Si vemos que está muy seca podemos incorporar el agua. Hemos de lograr una masa firme y no pegajosa. Amasamos sobre una superficie enharinada. Hacemos una bola, envolvemos en film y refrigeramos, al menos, 2 horas.

Pasado ese tiempo, estiramos la masa y forramos el molde, pinchamos la base, y volvemos a refrigerar mientras precalentamos el horno a 180º.

Colocamos los pesos de horneado sobre nuestras tartaletas y horneamos 10-15 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse. En ese punto, retiramos los pesos de horneado y seguimos horneando otros 10 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada también por el centro.

Preparamos la crema pastelera. Reservamos mientras elaboramos el relleno de chocolate.

Para el relleno: troceamos el chocolate. Calentamos la nata con el licor de cereza. Cuando comience a hervir retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate. Removemos hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se incorpore.

Rellenamos el molde con la crema pastelera y después el chocolate.

Dejamos enfriar hasta que se solidifique.

Decoramos con nata montada y hojas de menta.