Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La pochamos a fuego medio en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Limpiamos los chipirones, retirando la cabeza y patas del cuerpo. Retiramos la pluma y limpiamos el interior. Lavamos en agua abundante. Dejamos escurrir. Reservamos.

Cuando la cebolla esté doradita, incorporamos los chipirones y dejamos que se hagan a fuego medio unos cinco minutos. Envolvemos bien los chipirones con la cebolla. Listos para emplatar.

Colocamos la cebollita en el fondo de una cuchara china, encima un chipironcito y rematamos con un poquito de mostaza Maille Dijonnaise.