- Claves
- Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina de autor, Cocina latinoamericana, Cocina mexicana,
- Ambiente: Celebraciones, Exótica,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Hojas de espinacas
- Masa de maíz
- Manteca vegetal
- Para la pasta de chile chilacate:
- Chile chilacate
- Aceite vegetal
- Gusanos rojos de Maguey
- Cebolla
- Mantequilla
- Pasta de ajo
- Cilantro
- Escamoles
- Salsa martajada:
- Ajo
- Cebolla
- Chile
- Jitomate
- Preparación de la receta
Lo primero que debemos hacer es la masa que va dentro del tamal. Para ello vamos a amasar masa de maíz quebrada con manteca vegetal. Deben mezclarse bien todos los ingredientes. Reservamos.
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Una vez que ya tengamos la masa lista, hacemos la pasta de chile chilacate. Abrimos los chiles y les retiramos las semillas. Los confitamos en una sartén con aceite vegetal. Cuando estén dorados añadimos los gusanos rojos de Maguey y cocinamos unos minutos. Después, pasamos toda la mezcla a una licuadora y trituramos hasta obtener una pasta.
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Por otro lado, pelamos la cebolla y la picamos en brunoise. Seguidamente, ponemos una sartén al fuego con mantequilla e incorporamos la pasta de chile que acabamos de hacer, pasta de ajo y cebolla. Removemos bien y añadimos el cilantro picado y los escamoles. Salamos.
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Por último, hacemos la salsa martajada. Pelamos el ajo y la cebolla. Asamos los dos ingredientes en una sartén con el chile y el jitomate.
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Cuando estén dorados, los cortamos, los pasamos por un mortero y machacamos hasta obtener una salsa.
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Antes de emplatar, metemos las hojas de espinaca en agua caliente con sal. Las colocamos sobre papel aluminio y untamos con masa de maíz. Encima colocamos el relleno de escamoles y cerramos con el papel de aluminio. ¡Ya tenemos nuestro tamal!
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Se cocina al vapor durante 30 minutos. Pasado ese tiempo los retiramos del aluminio.
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Emplatamos el tamal acompañándolo de la salsa de gusano rojo de Maguey.