- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina del mundo, Cocina marroquí,
- Ambiente: De la abuela, Friends,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 4 patas de cordero
- 1 chile rojo fresco
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla roja
- 1 membrillo
- 2 zanahorias
- 1 tallo de hinojo
- 2 hojas de laurel frescas
- 1 pizca de azafrán
- 2 tomates maduros de rama
- 1 limón encurtido
- 1 l de caldo de pollo
- 200g de cuscús
- 1 manojo de menta fresca
- 1 puñado de aceitunas negras
- ½ manojo de perejil fresco
- ½ limón
- ½ naranja
- 50 g de harissa
- 2 cucharaditas de agua de rosas
- 4 cucharadas de yogur natural ligero
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el ras el hanut:
- 2 vainas de cardamomo
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de cayena
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- ½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
- 1 pizca de comino
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de jengibre molido
- Preparación de la receta
Precalentamos el horno a 160ºC.
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Comenzamos preparando el ras el hanut. Para ello machacamos ligeramente las vainas de cardamomo en un mortero para sacar las semillas y desechar las vainas. Seguimos añadiendo el resto de ingredientes mientras lo machacamos hasta conseguir un polvo unificado.
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Rebozamos las patas de cordero en el ras el hanut y lo colocamos en una sartén grande apta para el horno. Añadimos un chorrito de aceite y freímos a fuego medio-alto durante 6 o 8 minutos o hasta que estén doradas por todas partes.
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Retiramos las patas de cordero de la sartén y limpiamos con papel de cocina para absorber todos los restos. Cuando esté limpia añadimos un chorrito de aceite y añadimos el chile entero, dos hojas de laurel, ajo y la cebolla cortada en gajos. Añadimos las zanahorias cortadas por la mitad, el tallo de hinojo y el membrillo cortado en cuartos. Rehogamos todo durante 10 o 12 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
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Mientras tanto, en una taza mezclamos el azafrán con el chorrito de agua hirviendo y lo dejamos reposar durante un minuto.
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Cuando las verduras ya estén cocinadas volvemos a incorporar el cordero junto con los tomates cortados en cuartos y el azafrán que habíamos infusionado previamente. Incorporamos también un litro de caldo de pollo y el limón encurtido. Tapamos, subimos el fuego y lo dejamos hervir durante 2 horas o 2 horas y media hasta que el cordero esté tierno.
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Para preparar el cuscús lo colocamos en un bol con algunas ramitas de menta. Cubrimos con agua hirviendo y lo dejamos reposar el tiempo indicado por el fabricante.
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En un bol mezclamos la harissa, el zumo de un limón y un chorrito de agua de rosas. Reservamos hasta la hora de servir.
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Por último, mezclamos las aceitunas con el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el zumo de media naranja, hojas de perejil y mental, una piza de sal marina y pimienta mezcla. Incorporamos bien todos los ingredientes y lo reservamos hasta la hora de servir.
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Terminamos sirviendo el cuscús con las verduras, la harissa, una cucharada de yogur y el condimento de las aceitunas.
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