Para comenzar, en un bol, ponemos todos los ingredientes de la masa y mezclamos. Cuando tengamos una masa manejable, la retiramos del mismo y amasamos hasta que sea una masa homogénea. Dejamos reposar al menos media hora tapada con un paño antes de estirarla.

Mientras, en una sartén al fuego con un chorrito de aceite, salteamos el ajo picado y la cebolla cortada en brunoise. Agregamos los tomates pera pelados y cortados en cubos pequeños, el pimentón, la cayena y el coral de la cabeza de los carabineros.

Desglasamos con el vino blanco y cocinamos 20 minutos. Reservamos.

Cuando la masa haya reposado, la estiramos fina, enrollamos ambos bordes en forma de pergamino y cortamos tiras de 1 dedo de grosor. Los dejamos secar unos minutos colgados en una percha.

Ponemos una olla a hervir con abundante agua con sal. Cocemos los tagliatelle y cuando estén listos los escurrimos.

Calentamos la salsa que teníamos reservada y agregamos los mejillones, las chirlas, las almejas y el cuerpo de los carabineros. Tapamos con una tapadera para que se abran y entonces, añadimos las gambas peladas. Rectificamos de sal.

Servimos los tagliatelle acompañados con la salsa. Decoramos con un chorrito de aceite y espolvoreamos con perejil fresco picado.