Comenzamos marinando los costillares en sendos litros de agua con 50 g de azúcar y 50 de sal en cada uno de ellos, durante 7 horas.

Después, los cocemos durante 15 minutos en la olla exprés y una vez cocidos, los pintamos con salsa barbacoa y los metemos al horno 30 minutos a 150º.

Mientras tanto, picamos la cebolla, los tomates, los chiles y el cilantro fresco. Añadimos el zumo de dos limas, sal y mezclamos bien.

Una vez se han horneado las costillas y las hemos dejado enfriar, las desmenuzamos con las manos y les añadimos un poco más de salsa barbacoa.

Tostamos un poco las tortillas por cada lado en una sartén sin aceite, y servimos poniendo en cada una un poco de arroz cocido, carne de las costillas, pico de gallo, lima y un poco más de cilantro.