Tacos de cerdo asado con alubia del Pilar Por: Juan Pozuelo
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Entrante
Estilo: Cocina latinoamericana, Cocina mexicana, Picante,
Ambiente: Buffet, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
8 Tortillas de trigo
½  kg de falda de cerdo
150 g de alubias del Pilar
Laurel
1 Cebolla
8 granos de pimienta
1 cabeza de ajos
100 g salsa barbacoa
½ l de vino tinto
4 cucharadas de tomate concentrado
Pimienta
2 Limas
1 Aguacate
Sal
Tabasco
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, debemos poner las alubias en remojo durante 8 horas.

  3. Pasado el tiempo, pelamos la cebolla.

  4. A continuación, ponemos una olla con agua al fuego y cocemos las alubias con el laurel, la cebolla entera, la pimienta y la cabeza de ajos entera y sin pelar. Cuando hayan ablandado, retiramos el laurel, la cebolla y los ajos y colamos las alubias para reservarlas.

  5. Por otro lado, cortamos la falda de cerdo en trozos. Untamos cada uno con tomate concentrado y salsa barbacoa.

  6. A continuación, ponemos una sartén al fuego con aceite y doramos la carne por los dos lados.

  7. Pasamos la carne dorada a una bandeja apta para horno y mojamos con el vino tinto. Horneamos durante 1 hora a 160ºC.

  8. Pasado ese tiempo, esperamos a que enfríe un poco y con cuidado desmigamos la carne. Reservamos.

  9. Ahora pelamos el aguacate y la cebolleta morada y los cortamos en juliana.

  10. Por último, calentamos las tortillas 30 segundos en el microondas.

  11. Solo nos queda rellenarlas. Sobre cada una mezclamos las alubias y la carne. Encima colocamos unos trozos de cebolla y aguacate, sazonamos, exprimimos lima y añadimos tabasco al gusto.

  12. Servimos.