Taco de cordero con yogurt y menta Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Primera cita, Noche de fútbol,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

1 kg de cuello de cordero o 1 pierna o paletilla

1 cebolla
1 cabeza de ajos
Ras el hanout
Harina
2 limas
150 ml vino tinto
4 rabanitos
8 tortitas de trigo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Ingredientes para la cebolla encurtida:
1 cebolla morada
Zumo de 2 limones
100 ml vinagre de manzana
1 cucharadita de orégano
Sal
Ingredientes para la salsa de yogurt:
1 yogurt griego
2 cucharadas de queso crema
Zumo de 1 limón
Menta
  1. Preparación de la receta

  2. Comenzaremos elaborando la cebolla encurtida. En un bol mezclar la cebolla cortada en juliana con el orégano, sal, vinagre y el zumo de 1 limón; reposar 15 minutos.

  3. A continuación, cubrir con agua hirviendo y dejar reposar otros 15 minutos más.

  4. Colar y lavar la cebolla y colocar en un tarro. Añadir el orégano, sal y zumo de limón. Reservar en cámara; esta preparación estará mejor reposada al menos 24 horas.

  5. En un bol mezclar 4 cucharadas de harina y 2 de ras el hanout. Salpimentar los trozos de cordero y enharinar con la mezcla anterior.

  6. En una cazuela con aceite de oliva dorar los trozos de carne y reservar.

  7. En ese mismo aceite rehogar la cebolla cortada en juliana y la cabeza de ajos.

  8. Integrar de nuevo la carne y mojar con el vino tinto. Reducir hasta que evapore el alcohol.

  9. Añadir agua hasta cubrir la carne y cocinar durante 2 horas a fuego suave.

  10. Una vez que la carne esté tierna sacar de la salsa y desmigar.

  11. Mezclar el yogurt con el queso crema, zumo de limón, pimienta negra molida y menta picada para preparar la salsa de yogurt.

  12. Cortar los rabanitos en rodajas muy finas.

  13. Tostar las tortitas en una sartén.

  14. Montar los tacos con todas las elaboraciones. Decorar con la cebolla, rabanitos y hojas de menta.