- Claves
- Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Pija, Romántica, Veraniega,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 200 ml de sorbete de cacao
- 300 g de nata líquida para montar
- Para el sabayón:
- 8 yemas de huevo
- 200 g de azúcar moreno de caña
- ½ taza de ron viejo "oscuro"
- 1 hoja de gelatina
- Para el concentrado de café:
- 100 g de azúcar de caña
- 1 taza de café concentrado
- 1 taza de ron viejo "oscuro"
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es separar las yemas de las claras.
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Lo siguiente es montar con ayuda de unas varillas las yemas con el azúcar y ½ taza de ron. El proceso debemos realizarlo al baño María, a 80º (sabayón) y conseguir que las yemas se monten y dupliquen su volumen.
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Cuando las yemas estén listas añadimos la gelatina, previamente remojada y escurrida. Disolver y continuar montando. Pasar la mezcla por un colador fino y reservar.
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En un cazo ponemos el azúcar y se deja caramelizar en el fuego. Añadimos una taza de ron y una taza de café. Dejamos cocer unos 10 minutos para conseguir el concentrado.
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Montar la nata sin azúcar y añadirla a la mezcla de las yemas. Unir bien pero no trabajarlo demasiado.
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Servir en una copa de coctel primero el concentrado de café. Dejar enfriar en el frigorífico durante 10-15 minutos. Sacar y agregar el sabayón con ayuda de una cuchara sobre el concentrado de café. Guardar en la nevera 6 horas para que se solidifique.
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Servir la copa con un querelle de sorbete de chocolate.