Pelar los langostinos y limpiarlos. Los abrimos a lo largo pero sólo hasta la mitad, para que al cocinarlos, se abran.

Por otro lado, hacemos unas bolas de melocotón y las salteamos con un poco de mantequilla.

Seguimos batiendo las algas nori con una batidora hasta que nos quede un polvo de alga.

Montar el aceite de oliva con el diente de ajo para hacer el allioli.

Introducir la nata en un sifón y cargarlo.

Marcar los langostinos en la plancha.

Mezclar el suquet con el polvo de alga nori y añadirle la nata montada. Lo mezclamos todo con los melocotones.

Presentamos el plato intercalando los melocotones con los langostinos. Salseamos con el suquet.

Alrededor colocamos un cordón de allioli y lo gratinamos.