Suquet de cabracho con langostinos Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
800 g de lomos de cabracho limpio
Harina
8 langostinos
½ cebolla
2 cucharaditas de pimentón
100 g de tomate triturado
500 ml de fumet
2 patatas
50 g de almendras
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
  1. Preparación de la receta
  2. Realizar la majada. Freír las almendras, las rodajas de pan, los dientes de ajo y el perejil por separado. Majar en un mortero y reservar.
  3. Cortar el cabracho en trozos de 100 g.
  4. Salpimentar el pescado, enharinar y dorar en una cazuela con aceite.
  5. Retirar y reservar.
  6. Dorar los langostinos y reservar.
  7. En ese mismo aceite rehogar la cebolla en brunoise. Añadir el pimentón y el tomate y rehogar.
  8. Adicionar el fumet y las patatas chascadas.
  9. Cocinar hasta que las patatas estén tiernas.
  10. A mitad de cocción añadir la majada y por último el pescado y los langostinos reservados.
  11. Cocer un par de minutos, rectificar de sal y servir.