Comenzamos elaborando la masa de nuestras tortitas. Echamos en la batidora: un huevo, una taza de leche, una taza de harina con levadura, una pizca de sal y la mitad de las espinacas. Batimos.

Para el relleno picamos tomates cherry en cuartos y en mitades. Cortamos aguacate y exprimimos una lima para evitar que se oxide. Cortamos la cebolleta en trozos finos y pequeños. 

Preparamos la primera tortita. Calentamos una sartén a fuego medio, echamos un chorrito de aceite de oliva y untamos la superficie y los bordes para asegurarnos de que no se peguen las tortitas.

Vertemos un poco de la mezcla en el centro de la sartén. Sabremos que están listas cuando salgan burbujas y los extremos se curven ligeramente.

Solo cocinaremos la tortita por un lado, de esta forma tendremos una especie de tortita-wrap.

Freímos un huevo y mientras tanto rellenamos nuestra tortilla. Colocamos hojas de espinacas, tomates, el queso cottage, las cebolletas y el aguacate.

Servimos el huevo y aderezamos con salsa de chile, zumo de lima y cilantro.

Puedes tomar las tortitas en un plato con tenedor y cuchillo, enrollada como un burrito o doblada por la mitad.

© Jamie Oliver Enterprises Ltd (2019 Jamie Oliver Veg)

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