Hoja de impresión de Stracotto

Claves: Ingr. prin.:Carne; Plato:Segundo; Estilo: Cocina casera, Cocina italiana,; Ambiente: Celebraciones, De la abuela,; Tiempo: alto; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 1 kg de filete de aguja de ternera en un trozo, sin nervios; Aceite de oliva; 2 cebollas rojas; 2 zanahorias; 2 dientes de ajo; 2 ramas de apio; 1 bulbo de hinojo; ½ manojo de romero fresco (15 g); ½ manojo de salvia fresca (15 g); 250 ml de vino tinto Chianti; 2 cucharadas de puré de tomate; 1,5 litros de caldo de verduras o de carne de calidad

Preparación de la receta
Poner la carne en una cacerola holgada a fuego medio-suave con 2 cucharadas de aceite y darle la vuelta con unas pinzas.
Pelar las cebollas, las zanahorias y los ajos, limpiar el apio y el hinojo, y picarlo todo para hacer el sofrito; no hace falta picarlo muy pequeño, ya que se cuece muy lentamente.
Ponerlo todo en la cacerola, con el romero y la salvia atados juntos, y sazonar con sal marina y pimienta negra.
Cocer de 20 a 30 minutos, o hasta que empiece a caramelizarse, removiendo las verduras y girando la carne de vez en cuando.
Subir el fuego, verter el vino, añadir el puré de tomate y dejar evaporar el vino.
Verter el caldo, llevar a ebullición y tapar con una doble capa de papel de horno estrujado.
Reducir el fuego y cocer lentamente unas 3 horas o hasta que la carne esté tierna y melosa, dándole la vuelta y regándola con los jugos de cocción de vez en cuando.
Sazonar al gusto.
Poner la carne sobre una tabla, cortarla en lonchas finas y regarla con una parte de la salsa para que quede bien jugosa.
Mezclar el resto de la salsa (reducirla en el fuego si fuera necesario) con tallarines frescos y un poco de parmesano rallado por encima.
Doblemente delicioso.