Primero, cortamos el solomillo en trocitos finos y pequeños con el cuchillo.

Cortamos la cebolleta en dos para cortarla en brunoise muy fina.

Cortamos los pepinillos en rodajitas.

Añadimos las alcaparras sin cortar.

Salpimentamos al gusto y agregamos un poco de aceite de oliva.

Mezclamos con la mano y montamos en un plato en forma de volcán, donde añadimos la yema de huevo.

Decoramos con una ramita de espliego.