Cortamos el guanciale o la panceta en tiras y lo doramos en una cazuela sin aceite.

Rallamos el queso y lo mezclamos en un cuenco con las yemas de huevo.

En una olla con agua hirviendo y sal añadimos los espaguetis y hervimos 1 minuto menos del tiempo que indique el fabricante.

Escurrimos la pasta y la incorporamos a la cazuela con el guanciale y con un cazo del agua de cocción de la pasta.

Dejamos reducir el agua y apagamos el fuego.

Añadimos la mezcla de queso y yemas y mezclamos bien.

Servimos con más queso rallado por encima y pimienta al gusto.