Sopa de salmón ahumado con chantillí de lima Por: Rosa Pertierra
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
30 g de mantequilla
1 Cebolla
1 Cebolla morada
1 Zanahoria 
½ Bulbo de hinojo
1 Apio
1 Puerro
750 g de recortes de salmón ahumado
375 ml de vino blanco
10 g de pimienta blanca
1 anís estrellado
1 bouquet garni
2 l de caldo de pescado
150 ml de nata
Cebollino picado
Tiras de salmón para decorar
Para el chantillí:
150 ml de nata para montar
Ralladura de una lima
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, salteamos en la mantequilla las verduras picadas y retiramos la mitad. Incorapormos el salmón picado y salteamos 2 minutos. Añadimos el vino, el bouquet garni, las especias y las hierbas. Salpimentamos y dejamos reducir al 50%.

  3. A continuación, añadimos el caldo de pescado, bajamos el fuego y dejamos hervir durante 25 minutos. Colamos, pasamos el caldo a otro cazo, añadimos las verduras separadas al principio y ponemos a hervir otros 10 minutos. Volvemos a colar, añadimos la nata y  salpimentamos.

  4. Preparamos la crema chantillí batiendo la nata y añadiendo al final la ralladura de lima.

  5. Servimos la sopa caliente o fría con una cucharada de chantillí, un poco de cebollino picado y una tira de salmón ahumado.