Sopa rellena de marisco y bacalao
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Sopas y Cremas 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Navideña,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1,5 o 2 litros caldo de pescado- 300 gr caracolas de pasta medianas
- 1 puerro
- 300 gr bacalao
- 250 gr mejillones
- 3 cucharadas salsa de tomate
- 50 ml nata para cocinar
- 1 cucharadita eneldo seco picado
- 3 cucharadas harina
- 2 cucharaditas brandy
- 2 cucharadas mantequilla
- 350 gr gambas peladas
- al gusto sal, pimienta y aceite de oliva
- Receta paso a paso
- En primer lugar calentamos un chorrito de aceite de oliva y cocinamos el bacalao. Los retiramos del fuego y, en la misma sartén repetimos el proceso primero con las gambas y finalmente con los mejillones. Los dejamos enfriar (para no quemarnos) y los picamos con la ayuda de un cuchillo (no nos sirve la batidora, ya que va a aquedar demasiado fino.
A continuación pelaremos y picaremos finamente el puerro. Lo sofreímos con la mantequilla y, cuando esté listo, añadimos el brandy.
Lo dejamos reducir y añadimos las gambas, los mejillones, el bacalao y el eneldo picado. Añadimos la nata y rehogamos conjuntamente un minuto y añadimos las 3 cucharadas de harina. Bajamos el fuego y removemos hasta que empiece a espesar.
En este momento añadiremos la salsa de tomate y removemos para que se mezcle muy bien. Retiramos del fuego y dejamos templar.
Con la ayuda de una cuchara vamos a ir rellenando todas las caracolas, presionando bien para que el relleno nos quede muy compacto (no queremos que se nos vacíen al cocinarlas).
Finalmente calentamos el caldo de pescado y cocemos las caracolas hasta que estén listas. Es importante dejarlas al dente, ya que si nos pasamos de tiempo la pasta se reblandecerá demasiado y se nos van a vaciar. Servimos recién hechas.
