En primer lugar, en una cazuela de barro al fuego, rehogamos las cebollas. Antes de que tomen color, añadimos los ajos y el perejil picados, los tomates pelados y cortados pequeños. Dejamos que se rehogue todo un poco.

Limpiamos la col, la lavamos y la cortamos en trozos pequeños. La añadimos a la cazuela, le damos unas vueltas.

Añadimos los espárragos, pulidos y cortados también en trozos.

Sacamos las hojas duras a las alcachofas, las pulimos y las cortamos en cuartos. Las añadimos a las otras verduras. Salpimentamos.

Dejamos rehogar todo lentamente, hasta que esté bien dorado, ponemos el pimentón, removemos y añadimos rápidamente el agua caliente.

Dejamos cocer un poco, hasta que queden tiernas las verduras; las sacamos y las reservamos.

En el caldo, ponemos las rebanadas de pan cortadas muy finas. El pan ha de quedar bien remojado, embebiéndose el caldo.

Añadimos otra vez las verduras a la cazuela y dejamos unos minutos más al fuego, tapado.

En el momento de servir, rociamos con aceite crudo por encima.