Sopa fría de calabacines, menta y albahaca Por: Elena Aymerich
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina para novatos, Cocina del mundo, Mediterránea,
Ambiente: A diario, Romántica, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales

500 g de calabacines muy pequeños

2 cebolletas

3 tomates

600 ml de caldo de verduras

1 manojo de albahaca fresca

5 hojas de menta

2 dientes de ajo

1 cucharadita de sal gorda

50 g de parmesano o manchego en lascas

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

  1. Preparación de la receta

  2. Vertemos en un mortero el ajo, la sal, la albahaca, la menta y el parmesano en lascas. Lo majamos hasta que quede una pomada y añadimos el aceite poco a poco como para una mayonesa. Reservamos.

  3. Cortamos los calabacines en rodajas finas y picamos la cebolleta.

  4. En una sartén rehogamos la cebolleta y cuando esté pochada, añadimos los calabacines y dejamos que se vuelvan transparentes. Cortamos el tomate pelado en concassé, añadimos a la sartén y dejamos cocer 5 minutos.

  5. Echamos la mezcla en un bol y añadimos el caldo de verduras muy frío y ponemos el contenido del mortero. Rectificamos la sazón y dejamos enfriar.

  6. Decoramos con unas lascas de queso y unas hojas de albahaca y menta fresca.