Sopa fría de alcachofas con virutas de parmesano Por: Rosa Pertierra
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 botes de corazones de alcachofa
2 Patatas
1 Puerro
1500 ml de caldo de ave
1 Bouquet garni
1 bote de trufas
300 g de queso parmesano rallado
1 plancha de hojaldre
1 Huevo batido
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, ponemos un poco de mantequilla en una cazuela y rehogamos el puerro, después añadimos la patata en dados y finalmente la alcachofa, cubrimos con el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos.

  3. Trituramos, pasamos por un chino y sazonamos con sal, pimienta y el jugo de las trufas.

  4. Extendemos el parmesano en un silpad y ponemos encima láminas muy finas de trufa, introducimos en el horno hasta que dore, sacamos, enfriamos y reservamos para decorar.

  5. Extendemos el hojaldre y para la presentación servimos en sopera grande o en individuales, cubrimos con el hojaldre y pintamos con huevo, horneamos hasta que dore y presentamos con nuestras virutas de parmesano y trufa.