Sopa de setas de invierno con foie y huevo de codorniz poché
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Setas y Hongos 
Plato:Sopas y Cremas 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
100 gr. Trompeta negra fresca (craterellus cornucopioides)- 100 gr. Pie azul fresca (lepista nuda)
- 10 gr. Senderuela seca (maramius oreades)
- 50 gr. Chalota
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 3 Dientes de ajo
- 100 gr. Foie fresco
- Harina
- Sal comun
- Pimienta
- 4 Huevos de codorniz
- Aceite de oliva
- Receta paso a paso
- Comenzamos preparando un caldo de verduras introduciendo la zanahoria, los dientes de ajo, el puerro y las senderuelas secas en una cazuela con un litro de agua.
Cuando rompa a hervir sazonamos, la tapamos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante media hora.
Pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.
Mientras tanto limpiamos las setas con la ayuda de un cepillito y las picamos finas.
Igualmente retiramos la piel de la chalota y la picamos en daditos pequeños.
Salteamos la chalote en una sartén a fuego medio con cuatro cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caída, incorporamos las setas. Salteamos a fuego vivo durante tres minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
Por otra parte abrimos los huevos de codorniz y los vamos echando en un vasito con un poquito de vinagre de vino blanco.
En una cazuela con agua hirviendo hacemos un remolino con la ayuda de una cuchara e introducimos el huevo con el vinagre para que se poche. Dejar hacer durante un minuto. Retirar y reservar. (la misma operación haremos para cada uno de los huevos).
Cortamos el escalope de foie en cuatro trozos. Enharinamos y salteamos ligeramente en una sartén antiadherente con una gota de aceite.
PRESENTACIÓN:
Ponemos las setas salteadas en el centro. Encima el trocito de foie salteado y coronando el huevo de codorniz poché.
Una vez en la mesa, servimos a cada comensal el caldo de verduras y setas bien calentito desde una jarrita.
Veréis como lo flipan. ¡Buen provecho!
