Sopa de perdiz con profiteroles de hongos
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Primero 
Estilo: Mediterránea,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 Perdices- 1 diente ajo
- 1 trufa
- 1/2 ud cebolla
- 1/2 dl vino blanco
- 150 gr setas
- c/s perejil
- c/s aceite de oliva
- c/s caldo de ave
- c/s pasta choux
- c/s foi gras
- c/s hígado de pollo
- 6 huevos codroniz
- Receta paso a paso
- - Sofreír la cebolla cortada en juliana, añadir unos hígados de pollo junto a los de las perdices y sofreír conjuntamente. Rehogar las setas y añadir un poco de foie-grass a la mezcla anterior. Triturarlo todo con la túrmix y reservar.
- Con la pasta choux se hacen unos pequeños profiteroles que hornearemos a 180ºC para después rellenarlos con la elaboración anterior. Reservar.
- Picar el ajo y rehogamos con un poco de aceite junto a las perdices. Antes de que el ajo empiece a tomar color añadir el vino blanco y reducir.
- Añadir el caldo y dejar cocer todo junto hasta que la perdiz este tierna. Sacarla y retirar la carne, meter la mitad de los huesos de la perdiz con la mitad de huesos de pollo para que no coja mucho sabor el caldo a caza, y dejar cocer unos 15 minutos más.
- Rellenar los profiteroles, escalfar los huevos de codorniz y reservar.
- A la hora de servir ponemos en el plato 3-4 profiteroles por persona, junto un huevo de codorniz escalfado y un poco de carne de la perdiz deshuesada. Verter el caldo y servir.
