Sopa de patata violeta con queso crujiente
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Patatas 
Plato:Sopas y Cremas 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Pija,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
250 g Patata violeta- 1/2 puerro (sólo la parte blanca)
- 1 chalota
- 200 ml caldo de jamón ANETO
- 15 ml mantequilla
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 50 g champiñones laminados
- 50 g queso curado rallado
- Receta paso a paso
- En una olla ponemos a rehogar, con la mantequilla y el aceite, la chalota y el puerro bien picados.
Añadimos el champiñon laminado y dejamos pochar mientras pelamos las patatas.
Pelamos las patatas y las troceamos. Cuanto más pequeños sean los trozos más rápido se cocerán.
Incorporamos las patatas a la olla junto con el caldo y dejamos que hierva durante 20 minutos.
Mientras, preparamos el queso crujiente. En una bandeja de horno con papel sulfurizado hacemos dos montañitas con el queso rallado. Bien separadas la una de la otra para que no se nos peguen al fundirse.
Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200ºC y dejamos que se funda. Cuando comience a tomar color sacamos del horno y dejamos enfriar. Es importante que no se dore mucho, pues quedaría un gusto amargo. Cuando se enfríen tendrán una textura crujiente.
Cuando la patata esté blandita apagamos el fuego y trituramos hasta ue nos quede una crema fina. Ponemos la sal si fuera necesario en este punto.
Presentación: ponemos la crema en un bol o plato hondo y encima el crujiente de queso.
