Con las cáscaras y las cabezas de las gambas, el perejil y la cabeza de pescado elaboramos un caldo. Colamos y reservamos el pescado desmenuzado.

Salteamos las gambas con una gota de aceite. Añadimos el rape que habíamos reservado, la carne de pimiento choricero y el pan. Rehogamos todo.

Agregamos el caldo y dejamos que cueza durante 5 minutos a fuego medio.

Por otro lado, preparamos una mayonesa casera con un poco de ajo, triturando la yema de huevo con el diente de ajo y añadiendo poco a poco el aceite. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Añadimos la mayonesa a la sopa y removemos.

Servimos la sopa en un plato en el que hemos puesto una yema de huevo cruda, que se cocinará lo justo con el calor de la sopa.